昆布ダシがベストですが、化学調味料だけでもタチから味が出るので大丈夫です。タチは煮過ぎないことがポイントです。１～２分火を通す時も沸騰させないでください。細かいカスが吸い物を汚くします。これを防ぐため湯通ししてから使う方法もあります。
真鱈のタチは北海道名産の冬の旬です。地元でも高級食材です。ただ、スケソウダラのタチも似たような味でこちらは比較的安く手に入ります。鮮度の良いものがあったら次の機会に紹介します。
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