大根の芯まで火が通るように片面に隠し包丁を十字に入れます。味付けは薄味がよいでしょう。ダシの風味をつけるといった感じです。これだけだしのきいた料理はほとんど塩分が要りません。味噌も風味です。京料理が薄味なのはダシが効いているからです。
大根は今が旬で、寒さで甘味がのっています。「ふろふき大根」が旨みそのものを味わいましょう。作り方はいたって簡単。ひたすら煮て冷ますだけ。後は大根の味を邪魔しないような淡い味付けで。
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