豊潤な肉を味わう！リブロースのローストビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉の形を崩さないためにタコ糸で縛ります。まず横糸をぐるぐる巻きにします。次に端で結んだら横糸を１本ずつ編みながら縦に巻きます。

   

2. 2 形が整いました。

   

3. 3 ラム酒・塩・胡椒を摺り込みます。薄手のゴム手袋をすると便利です。

   

4. 4 ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かします。

   

5. 5 ２日目はいよいよ焼きです。その前にニンニクを３片ほど摺利おろして全体に塗ります。つぎに好みでBBQソースを摺り込みます。

   

6. 6 フライパンを熱してオリーブオイルを薄く敷きニンニクで香りづけをしてから肉の表面をさっと焼きます。

   

7. 7 フライパンで肉の表面を焼いている間にオーブンを２５０℃に予熱しておきます。１０分間焼いたあと２００℃に温度を下げて４０分焼きます。

   

8. 8 良く焼けました。金串を刺して先端が生温かいぐらいでOKです。少し赤っぽい汁が出てきますが大丈夫です。

   

9. 9 熱いうちに手早くアルミホイルで包みます。

   

10. 10 肉の持つ余熱で内面まで火が通ります。常温で一晩置きます。

    

11. 11 さて３日目です。この色合いです。もう少しレアを好む人は焼く時間を１０分短くするとか、アルミホイルで包む時間を工夫してください。

    

12. 12 薄く切ります。手間暇かけただけ感激も大きいものです。

    

13. 13 シンプルに盛り付けます。ローストビーフにはやはりホースラディッシュがよく合います。

    

14. 14 クリスマスを意識した食卓です。やはりいい料理は雰囲気を盛り上げます。