美味探求！手間暇かけて「豚の角煮」を極める レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラのブロックをふたつに切り、鍋に入れて十分な水を張ります。米ぬか・長葱・ニンニク・根生姜を入れます。

2. 2

   陽を入れて沸騰したら中火にして灰汁を取ります。あくを取り終わったら蓋をしてとろ火でひたすら煮ます。今回は3時間です。

3. 3

   火を止めて１時間ぐらいしたら肉を取り出して自然に冷まします。とても柔らかくて崩れやすいのでそっと扱います。まだ切れません。

4. 4

   一晩おいたところです。やっと切れる状態になりました。

5. 5

   1.5cm程度に切り、あらかじめ★印で作って置いたタレに入れます。ニンニク1片、根生姜2枚も一緒に入れます。

6. 6

   カキの皮と使用済みのダシ昆布を落とし蓋代わりに被せて煮ます。

7. 7

   ２時間弱火でじっくり煮たところです。煮込むほどに脂が落ちて旨くなります。

8. 8

   崩れないように盛り付けます。