自家製豆板醬～ヨーグルトメーカーで作る レシピ・作り方

作り方

1. 1 そら豆は外の皮を剥き、中の豆を薄皮のまま取り出す。ニンニクと一緒に蒸す。（圧力鍋の蒸し機能を使い目皿に乗せて５分蒸した）
   火を通しすぎた（指先で簡単につぶれる）位に、柔らかく蒸す。

   

2. 2 熱いうちに豆の薄皮を剥いで中身をボールに出す。
   ニンニクと一緒にへらでつぶしペースト状にする。

   

3. 3 赤唐辛子粉、塩、塩麹、米麹、味噌を加えて練る。

   

4. 4 できたペーストをヨーグルトメーカーの専用容器の底の方にまとめていれ、５５～６０℃で10時間運転する。

   

5. 5 煮沸消毒した食品用保存瓶に　できた豆板醤を移す。数日室温に置いた後は冷蔵庫保存し、調味料として活用ください。時間が経つと円やかに。
   家庭内調理なので 5～6か月で使いきって下さい。