牛蒡豚汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛蒡は皮をそぎ落とし、ささがけにして水に浸け灰汁を抜く。
   小間切れ肉は、3㎝位に切る。

2. 2

   蕪は、皮とヘタを落とし、縦割りに12頭分する。人参とえのきを一口サイズに切る。

3. 3

   鍋にサラダ油を熱し、こま切れ肉を炒める。
   肉の色が白く変わったら、水切りした牛蒡、人参、蕪を炒める。

4. 4

   野菜に油が回ったら水を加えて煮る。沸騰し灰汁がでるので、すくって捨てる。１ｃｍの小口切りネギとえのきをくわえて、火を止める。

5. 5

   味噌をとく。
   味をみて、豚肉量が少ないので出汁の味が足りない時は、顆粒だしを加える。

6. 6

   食べる前に再加熱し、火を止めてから細かく切った水菜を入れる。（余熱調理）
   椀に盛り付ける。