二十日大根のピクルス　（ガーニッシュ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 葉付きのまま泥を流水で落とし、ボールにはった冷水につけてシャキッとさせる。

   

2. 2 下の葉根は切り落とし、まわりからひげ根が出ている部分があれば丁寧に取り除く。葉は、1個に2枚位残し見た目の悪い葉は取り除く。

   

3. 3 ピクルス液が早く浸みるように、ところどころ丸く小さく皮を剥き、白白地を出してサッカーボールのような模様にしても可愛い。
4. 4 ピクルス液を作る。ガラスの瓶にレモン酢、胡椒、ローリエ、唐辛子、ハーブを入れる。

   

5. 5 ガラス瓶に二十日大根を立てて入れ、ピクルス液が葉の付け根部までくるように液量を調整し、浸す。

   

6. 6 瓶ごと冷蔵庫に冷やして、７～８時間置く。
   食べるときは、スティック野菜のように葉を持って赤い実の部分だけ食べる。

   

7. 7 ＜盛り付け例＞
   大皿の端にガーニッシュとして飾ると見た目も色も楽しい盛り付けができる。