プレーンマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラピッドマカロン100ｇに水65ｇを加えます ※色つきマカロンにしたい場合は食用色粉を混ぜた水

   

2. 2 ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜ合わせます。

   

3. 3 ツノが立ったらOKです！

   

4. 4 あわせてふるっておいたアーモンドプードル100ｇと粉糖100ｇを混ぜ合わせます。

   

5. 5 粉がだいたい混ざったらマカロナージュします。ヘラをカードに持ち替え、生地をボウルの壁面にすりつけるように混ぜ合わせます。

   

6. 6 ゆっくり流れてリボン状に積もるくらいになれば生地の完成です。

   

7. 7 直径約10ｍｍ位の丸口金を装着した絞り袋に生地を詰めます。

   

8. 8 生地をオーブンシートを敷いた天板に絞りだし、140℃に予熱しておいたオーブンで、約15分間焼成すれば完成です！

   

9. 9 定番「バタークリーム」を作ります。 卵白に塩とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけます。
10. 10 湯煎にかけたまま卵白を泡立てます。
11. 11 卵白の温度が80℃以上になったら湯煎から降ろします。（卵白の高温殺菌）
12. 12 卵白の温度が下がり、9分立てになるまで泡立てを続けます。（Ａ）
13. 13 常温に戻し、柔らかく練っておいたバターを、少しずつ（Ａ）の卵白に加えます。（Ｂ）
14. 14 （Ｂ）にバニラエッセンスを加えます。
15. 15 空気を入れるようにハンドミキサーでふわっと泡立てて、出来あがり！