圧力鍋でキノコたっぷり！ハヤシライス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お肉は、薄切りじゃなくて、焼き肉用の安い肉（家では特売のオーストラリア牛バラ焼き肉用）を使います。
   ルーとデミグラソースはお好きな銘柄を使って下さい。

2. 2

   お肉は、１枚を２つにそぎ切りにして、塩コショウ（分量外）しておきます。

3. 3

   熱した圧力鍋に、サラダ油大さじ２とニンニクを入れ、油が鍋になじんだら２の肉を入れて、色が変わるまで炒めます。

4. 4

   肉の色が変わったら、赤ワインを入れ、沸騰させてアルコール分をとばす。

5. 5

   ４に水600cc、ハチミツ、ベイリーフ、炒めタマネギペースト、ブーケガルニを入れ、強火にかけ、沸騰したらアクを取る。

6. 6

   タマネギペーストを入れると、あらかじめ炒めタマネギを作っておく手間が省けます。

7. 7

   蓋をして、圧力弁が上がりシュンシュンとなったら中火にして１０分煮込みます。
   それ以上煮ると、肉が煮崩れます（経験済み）。
   煮込んだら火を落とし、圧力弁が落ちるまで放置します。

8. 8

   煮込んでる間にキノコとタマネギを切ります。
   マッシュルームは、軽く汚れを取り、縦４つに切ります。
   シメジは根元を取ってほぐしておきます。

9. 9

   タマネギは７mm位の横切りに、５mm位じゃ細すぎて、１cmじゃ太すぎます。
   横切りの方が、ハヤシに入れた時、タマネギの食感がよいと思います。

10. 10

    熱したフライパンに、残りのサラダ油（大さじ１）を入れて、タマネギを炒め、やや透明になってきたらキノコを加え、ざっと炒めます。

11. 11

    圧力弁が落ちたら蓋を開け、
    鍋に浮いた油を、あく取りシートなどで取り除き、デミグラスソースと水200ccを入れ、中火にかけながらよく混ぜます。

12. 12

    デミグラスソースがなじんだら、
    一旦火を止め、ハヤシのルーを割り入れ、よく溶かします。
    ルーが溶けたら、弱火で１５分ほど煮ます。

13. 13

    煮込んだハヤシソースに、炒めておいたタマネギとキノコを加え、トマトケチャップ、ウスターソースを入れて、さらに弱火で５～１０分煮込みます。

14. 14

    全体がほどよく混ざり、なめらかになったら出来上がりです。
    味が濃すぎるようでしたら、水（トマトジュースでもよい）を少しずつ加えて調整します。

15. 15

    お皿にごはんを盛り、適量のハヤシソースをかけます。
    家では、グリーンピースはのせません。