母からのレシピ らっきょう漬け レシピ・作り方
材料（1キロ人分）
- らっきょう（皮付き） 1キロ
- 塩 150ｇ
- 水（塩漬け用） 600ｃｃ
- 砂糖 220ｇ
- 酢 300ｃｃ
- はちみつ 小さじ1
- 水（本漬け用） 300ｃｃ
- たかの爪 2本
作り方
- 1 らっきょうの根っこの部分を身は切らない様にそぎおとし、反対側も身がたくさん残るようぎりぎりを切る。つるつるになるよう皮をむく。
- 2 水で洗い熱湯消毒した瓶に入れ、塩と水を入れよく振る。1日1回瓶を振りながら10日漬ける。
- 3 よく洗いざるに上げて水をきる。この時塩辛いけど食べられるくらいの塩気が理想。あまりに辛ければ少し水につけてからざるにあげる。
- 4 鍋に水を入れてわかし、砂糖を入れて溶けたら火を止め、酢、はちみつ、たかの爪を入れて混ぜる。
- 5 よく水の切れたらっきょうを瓶に入れ、冷めた調味液を入れる。2週間以降が食べごろ。清潔な瓶で水がよくきれていれば1年位もちます。
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