材料から手作り、桜餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 もち米を一晩水に浸け、さらしを敷いた蒸し器で蒸す。
2. 2 ザルにクッキングシートを敷き、蒸しあがったもち米を平らにならして、天日干しする。パラパラになるまで、３日くらい。
3. 3 桜の葉をさっと茹で、水切りし、容器に入れ、塩を振りかけラップで空気が入らないように蓋をする。この行程は１年前にするのがベスト。
4. 4 干したもち米をフードプロセッサー等で細かくする。
5. 5 こし餡を作る。一晩水に浸した小豆を柔らかく茹でる。茹で汁を100cc取り置き、後に道明寺生地の色付けに使う。
6. 6 茹であがった小豆を水切りし、裏ごしする。こした餡は取り分け、ザルに残った分に水をかけ、再度裏ごしする。15分置いて沈澱させ上澄み液を捨てる。
7. 7 始めに裏ごしして取り置いていた分と沈澱分を併せ、さらしで固く絞る。さらし餡ができる。
8. 8 さらし餡に水50ccを加え火にかけ、砂糖1を少しずつ加えて好みの固さに練る。
9. 9 4に小豆の煮汁100ccと砂糖2、塩一つまみを加えて鍋で柔らかく炊く。
10. 10 桜の葉の塩漬けを水に浸し、塩抜きする。
11. 11 道明寺生地でこし餡を包む。生地を手のひらに広げ餡を中央に餡を乗せ、回しながら閉じる。
12. 12 桜の葉を巻く。