#21 鶏肉の中華炒め（宫保鸡丁） レシピ・作り方
材料（4人分）
- とりもも肉
- 900g（チキンドラム１０本）
- 塩（「作り方２」で使用）
- 大さじ１/２
- 水
- 大さじ１
- 酒
- 大さじ３
- 白胡椒（「作り方２」で使用）
- 大さじ２
- 水溶き片栗粉（「作り方２」で使用）
- 水：大さじ２ 片栗粉：大さじ２
- ピーナッツオイル（「作り方２」で使用）
- 大さじ１
- 砂糖
- 大さじ１
- 酢
- 大さじ２
- 醤油（生抽）
- 大さじ１
- たまり醤油（老抽）
- 大さじ２
- 塩（「作り方３」で使用）
- 小さじ１/２
- ごま油
- 小さじ２
- 白胡椒（「作り方３」で使用）
- 小さじ２
- 水溶き片栗粉（「作り方３」で使用）
- 水：大さじ２ 片栗粉：大さじ２
- ピーナッツオイル（「作り方４」で使用）
- 大さじ２
- にんにく（粗みじん切り）
- ３０g
- しょうが（薄切り）
- １５g
- 花椒
- 大さじ１
- 乾燥唐辛子（種を除いておく）
- ６０g
- 長ネギ（斜め切りにしておく）
- １００g
- エリンギ（手で一口大にほぐしておく）
- ２００g（２本）
- ピーナッツ（炒ってあるもの）
- ９０g
作り方
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- 1
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- 鶏肉に切り込みを入れて、一口大より少し大きめに切る。（写真：右半分が、一口大より少し大きめに切った後の状態）
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- 2
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- 「作り方１」の鶏肉をボウルに入れる。塩、水、酒、白胡椒を加えて、調味料が鶏肉と一体化するように、よく揉み合わせる。そして、水溶き片栗粉とピーナッツオイルを加え、よく揉み合わせる。
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- 3
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- ボウルを用意して、砂糖、酢、醤油、たまり醤油、塩、ごま油、白胡椒、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜ合わせる。
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- 4
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- 中華鍋にピーナッツオイルを引き中火にかける。にんにく、しょうが、花椒、乾燥唐辛子を加えて香りがたつまで炒め合わせる。
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- 5
-
- 「作り方２」の鶏肉を中華鍋に加えて、炒め合わせる。
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- 6
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- 長ネギとエリンギを中華鍋に加えて、サッと炒め合わせる。
-
- 7
-
- 「作り方３」のソースを中華鍋に加えて、炒め合わせる。最後にピーナッツを加えて、軽く混ぜ合わせたら完成！
おいしくなるコツ
⭐️ 鶏肉に切れ目を入れておくことで、ソースが絡みやすくなり、より美味しくなります。
きっかけ
とりもも肉が安売りされていたので。
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