塩麹不要！鶏胸肉で冷めても柔らか、鶏ハム？蒸し鶏？ レシピ・作り方

作り方

1. 1 むね肉を○か◎に漬けて冷蔵庫で1日放置
   
   袋に入れて空気をなるべく抜く
   
   チューブの生姜とにんにくを1cmずつ使用
   好みでローリエや乾燥ハーブを一緒に漬けてもOK

   

2. 2 漬け込んだむね肉を出して血や汚れを水で軽く洗い流す
   水分を拭いて皮の方にフォークで穴を開ける、30回くらいしっかりブスブスっと
   身の厚い部分は横から穴を開ける

   

3. 3 塩を両面に振り料理酒をかけたらちょっと大きめのラップでピタっとしっかり包む
   耐熱のチャック袋に入れストローで空気をしっかり抜く
   
   ラップで包むのは空気抜く時に料理酒を飲まない為

   

4. 4 深さがある鍋にたっぷりのお湯をボコンボコンに沸騰させる

   

5. 5 3を4に入れ蓋をして15分程放置
   
   チャック袋は調理用じゃないものがほとんどなので入れた後は絶対に火をつけない

   

6. 6 15分したら取り出して、お湯を沸騰させる
   沸騰したら火を止め肉を戻して蓋をして15分程放置×あと3回
   
   鍋に入れてから1時間15分もかかるけど立派な放置料理

   

7. 7 最後の沸騰の後は鍋が冷めるまで放置、さらに待つ
   
   取り出して好みの大きさに切って完成
   鍋が冷めててもお肉は熱いので火傷注意、素手で持たないように

   

8. 8 タレはこれ
   何にでも合う！簡単レンジで長ネギと生姜の万能なタレ
   レシピID: 1770014239
   
   ご飯→なめ茸→コレ・・・も(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｳﾏ

   

9. 9 ちなみに
   重曹水だとムチっとした水っぽい？仕上がりで
   酢と料理酒だと周りがホロホロっとした仕上がり
10. 10 おまけレシピ
    
    見にくいけど、袋に残った煮汁は冷蔵庫に入れておいて翌日スープに使うと美味しい
    たまご・春雨・ふえるわかめちゃんや野菜等なんでも合う
    
    余すところなく使いましょう

    

11. 11 1日冷やした物、ぶりゅんぶりゅん
    固まってる脂は使わず鍋に移す
    一度に出来るこれに対して水300ml・鶏がらスープの素大さじ2/3・料理酒大さじ1/3(分量外)で加熱して完成