手作り中華麺の打ち方 レシピ・作り方
材料（４人分）
- 国産準強力粉 ５００g
- 水 小麦の４６％
- 重曹 ５g
- 塩 大さじ１
作り方
-
1
材料をボールにあわせて、菜箸で全体に水がちらばるようにあわせる
水は数回にわけて入れる -
2
全体がまとまるまで手でこねてから、ビニールにいれて、あしでふんでこねる
半日このまま寝かす -
3
製麺器で麺体をのばしてから、細麺サイズにサイズ調整して、麺状にする
このとき、麺がくっつかないように、小麦粉をふっておく - 4 麺は二つの塊にわけて、ふんわりおき、冷暗所で熟成させる
-
5
麺が互いにくっついていないか確認する
くっついてほぐれないようであれば、小麦粉をつかってほぐす -
6
大鍋にお湯をわかして、強火で１分半から2分、2回にわけてゆでる
ざるにとって、冷水で洗ってしめる
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