湯豆腐マグロバージョン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マグロを0.5mm幅に切り、塩麹を塗り込んで冷蔵庫で30分ほど寝かせる

2. 2

   水を沸騰させ、沸騰したら火を止めて鰹節を入れる。鰹節が自然に沈むまで待つ(出汁の完成)

3. 3

   2のうち50ccを取り出し、お碗に分ける。醤油、ポン酢を入れて混ぜる(つけだれの完成)

4. 4

   残りの出汁に斜め切りした長ネギ、さいたえのきを入れて火を通す

5. 5

   マグロ、3cm幅に切った水菜を入れ3分ほど煮て完成