材料（２～３人分）
- ゴーヤー
- １／２本
- 塩
- 適宜
- 切り干し大根
- １５ｇ
- ★だし汁
- １カップ
- ★醤油
- 大さじ１
- ★味醂
- 大さじ１／２
- サラダ油
- 大さじ１／２
- かつお節
- ひとつかみ
- いりゴマ
- 大さじ１
作り方
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- 1
- ゴーヤーは種とワタを取り、３ｍｍ幅のスライス。塩もみししばらく塩水に付け苦味を抜き、水気を絞る
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- 2
- 切り干し大根はハサミで数箇所切り、ザルに入れ流水でもみ洗いし、水気が付いたまま１０分ほど起き、全体に水気をわたらせる
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- 3
- 鍋にサラダ油を入れ火にかけ、温まったら①と②を入れる（切り干し大根に水分が多すぎると油はねします）
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- 4
- 強めの火でかき混ぜながら１分ほど炒め全体に油が回ったら、★印の材料を加える
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- 5
- 混ぜながら、３分ほど中火で炒め煮にする
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- 6
- かつお節を加え混ぜ合わせ、水分がほぼ無くなるまで煮た後、火を止める
-
- 7
- 味を整え、器に盛りいりゴマを振れば完成です
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- 8
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おいしくなるコツ
①ゴーヤーの苦味が苦手な方は、薄めにスライスし、塩もみ⇒水洗い⇒塩もみを数度繰り返しすと苦味が和らぎます。ゴーヤーの良さはその苦味でもあります。また苦味も食べている間に美味しさに変わります
きっかけ
献立に合わせて、野菜の副菜を考えました
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