玉子を炒める時は油を多めにしき、全体を菜箸で大きくかき混ぜながら炒めるのがポイント。(炒り玉子のようにあまり細かく炒めない) そうすると、ふんわりした食感になります。
中華料理店で食べた「キクラゲと玉子の炒め物」が美味しかったので、シイタケで代用しました。
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