21cmチョコスポンジ☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 型に敷紙を敷く。
   オーブンを180℃に予熱する。
2. 2 牛乳30ml
   ラム酒5ml
   バター10g
   を少し大きめの耐熱容器に入れ、レンジで30秒〜1分くらい加熱しバターを溶かす。
   ココア25gを振るいながら加え、ココアを溶かす。
3. 3 小麦粉95gを2回振るっておく。
   空気を含ませるイメージで振るうといいです。
4. 4 卵白2個分
   卵3個
   きび砂糖80g
   オリゴ糖シロップ40g
   をボールに入れ、50〜60℃の湯煎にかけながらハンドミキサー高速で泡立てる。
5. 5 ハンドミキサーの羽根が普通の幅広の場合は、持ち上げても羽根の中に生地が残って落ちない位まで（全く落ちてこないわけではありません）泡立てる。
6. 6 クイジナートのハンドミキサーのように、断面が○のような、太い針金のような羽根の場合は、持ち上げてしばらくするとぽてっと落ちる位だったと思います。
7. 7 上記のようによく泡立ったら、ハンドミキサー低速で1分くらい泡立て、キメを整える。
   ハンドミキサーは激しく動かさず、ボールの中をゆっくり移動させて下さい。
8. 8 3の小麦粉を一度に加え、ボールを回しながら、泡立て器で底からすくい上げるように、泡立て器の針金の間をくぐらせるようにして混ぜ合わせる。
   完全に混ざりきらないうちに次の工程へ。
9. 9 2が冷えて固まってきていたら、少し電子レンジで加熱する。
   そこに生地をひとすくい加え、泡立て器でよく混ぜたらボールに入れる。
10. 10 泡立て器で少し混ぜ、仕上げはゴムベラで底から持ち上げるように均一に、手早く混ぜる。
    型に流し入れ、170℃に温度を下げて30〜35分焼く。
11. 11 つまようじを中央に刺し、ドロドロがついてこなければ焼き上がってます。
12. 12 型から外しケーキクーラーの上で冷ますのが一般的。
    私はシフォンケーキのように型のまま逆さまに置いて冷ましています。
    冷めたら袋に入れておくと乾燥を防げます。
    スライスは翌日に。