筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸を戻すため、お湯につけておく。（戻し汁も使うので捨てずにおいておく）

2. 2

   鳥もも肉を一口大に切っておく。

3. 3

   ごぼうは乱切り、れんこんをいちょう切りにし、水にさらしておく。
   にんじん、たけのこは乱切りにしておく。
   こんにゃくはスプーンで食べやすいサイズにちぎる。（味が染み込みやすくなる）

4. 4

   ③を下茹でして、ザルにあげておく。

5. 5

   ①のしいたけを石づきを切り捨て、食べやすいサイズに切る。

6. 6

   鍋にごま油、②を入れて、火をつける前に絡めてから炒める。

7. 7

   ④、⑤を⑥に入れてさらに炒める。だし汁としいたけの戻し汁を加えて煮立たせる。

8. 8

   灰汁を取り除き、◎を加えて落とし蓋をして弱火で10分くらい煮る。落とし蓋を外してしょうゆを加えてさらに煮る。

9. 9

   煮汁が少なくなってきたら、みりんを回しかけ、照りを出してから出来上がり。