海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。
   たこは１ｃｍ位の乱切りにしておきます。
2. 2 魚介のクリームソースは、バターではなくて、オリーブオイルと鷹の爪を入れて、作ると思ったより、軽い感じのクリームソースに仕上がります。
3. 3 フライパンにオリーブオイルを引いて、中火位でニンニクのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて、香りを出します。
4. 4 火を強めて、蛸とぼたん海老（頭も入れましょう、旨味が出ます）を入れて軽く炒めて、海老の色が変わってきたら、白ワインと薄口醤油を入れて、弱火で1～2分煮ます。
5. 5 ぼたん海老の頭を取り除いて、指し湯をして火を止めてから、生クリームを入れます。
   茹で上がったパスタとあげたジャガイモをフライパンに入れて、火にかけます。
6. 6 塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を調えたら、出来上がりです。
7. 7 ここで注意しないといけないのは、生クリームは火を入れすぎると分離するので、煮立つ寸前で火をとめることです。
8. 8 そして、火を止めたら、素早く更に盛り付けます。フライパンに長く置いておくと、余熱でどんどん火が回るので、その間に生クリームが分離する恐れがあるからです。
9. 9 海老と蛸からシーフードのエキスが十分に出たバターを使わない軽い感じのクリームソースにホクホクジャガイモがよく合います。