サバのエスカベッシュ レシピ・作り方
材料（4人分）
作り方
- 1 サバを捌いて、振り塩をし、10分置き、脱水させて水気をふき取る。
-
2
玉ねぎと人参を線切りにする。
揚げ油を170°まで温めておく。 - 3 鍋にピュアオリーブオイルを敷き、潰したニンニクを加え、色づくまで弱火にかける。
- 4 色づいたら、玉ねぎ、人参、ローズマリー、コリアンダーホールを加えて、しんなりするまで中火で炒める。
- 5 リンゴ酢、水、グラニュー糖、塩(マリネ液用)を加えて一煮立ちさせたらマリネ液の完成。
- 6 サバを一口サイズにカットし、胡椒を振り、薄力粉をまとわせて揚げ油でカリッとなるまで揚げる。
- 7 揚がったら広めのバットやタッパーに取り出し、マリネ液をかけ、落としラップをして漬け込む。
-
8
熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。
冷めたら、皿に盛り付け、ブロッコリースプラウトで飾って完成。
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よく冷やして食べるのがオススメです。