塩麹でとりハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 ムネ肉の厚い部分を観音開きにします
2. 2 ラップに塩麹を広げ１を乗せて丸めます

   

3. 3 ラップの縁を縛り形を整えて保存パックに入れてチルドルームで１日寝かせます

   

4. 4 ３をアルミホイルで包み
   ストウブなどの鍋にかぶるくらいの水を入れます
5. 5 ４を火にかけ沸騰したら弱火にして５分加熱します
   火を止めそのまま冷めるまでそのままにしておきます
   （蓋はしたままです
   画像のため取ってます）

   

6. 6 出来上がりです
   塩麹がついているので洗い流しても良いですが
   お湯に入れてスープの出汁にもいいですね