【本格派】手間ひまかけてほっくり煮込むブリ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぶりのあらにまんべんなくあら塩を振って15分ほど置きます。

2. 2

   ぶりのあらを流水で洗い、血合いなどを丁寧に取り除きます。残っているとアクの原因になりますので、気をつけて落としましょう。

3. 3

   沸騰させたお湯を２のあらにまわしかけます。霜降りの状態にしたら、もう一度流水でよく洗います。

4. 4

   昆布を水につけて出汁をとります。中火にかけたら、沸騰する直前に引き上げましょう。

5. 5

   大根は食べやすい大きさに切ったら、昆布だしで柔らかくなるまで煮込みます。

6. 6

   ぶりあらとしょうがの輪切り、お酒を５のお鍋に入れます。アクが出てきたらキチンと掬いましょう。

7. 7

   ぶりあらから透明な脂が出てきたら、みりんと砂糖を入れます。

8. 8

   10分ほど煮込んだら、次にみりんとしょうゆを入れて更に15分ほど煮込みます。

9. 9

   一度火を止めて、大根に旨みがしみこむまでゆっくり冷まします。食べるときにもう一度加熱して、千切りにしたしょうがを散らせば出来上がり。