【簡単・フランス料理】真鯛のポワレ　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マッシュルーム（5個）は軸を落として薄切りにします

2. 2

   トマト（1個）は2cm幅の輪切りにします

3. 3

   ほうれん草（1束）はヘタを切り落とします

4. 4

   鯛の切り身（半身）を3等分にして、切れ目を入れましょう
   （鯛をさばいて使用する場合は、骨をしっかりとってから使用してください）

5. 5

   ソースを作ります
   鍋を強火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れ、鍋が温まったらマッシュルームを入れます

6. 6

   マッシュルームがしんなりしてきたら、塩ひとつまみ(1g)を入れます

7. 7

   あさり（6個）をボウルに入れ、白ワイン（大さじ2）を入れます
   ※白ワインを入れることで臭みが取れます

8. 8

   白ワインごと、あさりを鍋に入れましょう
   ※一緒に入れることで、温度が下がるのを防ぎます

9. 9

   あさりに火が通ったら蓋をあけて、アルコールを飛ばします

10. 10

    味見をしてアルコールが飛んでいれば生クリーム（50ml）と塩ひとつまみ(1g)を入れ、火を止めます

11. 11

    鯛の両面に下味用の塩（1ｇ）をふります

12. 12

    皮目に小麦粉を薄くまぶします
    ※付けすぎると焦げてしまうので注意しましょう

13. 13

    フライパンを中火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れ、フライパンが温まったら皮目を下にして鯛を入れます
    ※そり返ってしまうので少し押さえておくと良いです

14. 14

    皮目がパリパリになるまで焼きます

15. 15

    皮目が焼けたら、身の方をサッと焼いてフライパンから下ろします

16. 16

    フライパンを強火にかけオリーブオイル大さじ1杯を入れ、トマトとほうれん草を炒めて、火が通ったら火を消します
    ※お好みで塩（適量）かけてもOKです

17. 17

    ソースを温めて、鯛と炒めた野菜を盛りつけたら完成です！