【簡単・フランス料理】真鯛のポワレ　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1 マッシュルーム（5個）は軸を落として薄切りにします

   

2. 2 トマト（1個）は2cm幅の輪切りにします

   

3. 3 ほうれん草（1束）はヘタを切り落とします

   

4. 4 鯛の切り身（半身）を3等分にして、切れ目を入れましょう
   （鯛をさばいて使用する場合は、骨をしっかりとってから使用してください）

   

5. 5 ソースを作ります
   鍋を強火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れ、鍋が温まったらマッシュルームを入れます

   

6. 6 マッシュルームがしんなりしてきたら、塩ひとつまみ(1g)を入れます

   

7. 7 あさり（6個）をボウルに入れ、白ワイン（大さじ2）を入れます
   ※白ワインを入れることで臭みが取れます

   

8. 8 白ワインごと、あさりを鍋に入れましょう
   ※一緒に入れることで、温度が下がるのを防ぎます

   

9. 9 あさりに火が通ったら蓋をあけて、アルコールを飛ばします

   

10. 10 味見をしてアルコールが飛んでいれば生クリーム（50ml）と塩ひとつまみ(1g)を入れ、火を止めます

    

11. 11 鯛の両面に下味用の塩（1ｇ）をふります

    

12. 12 皮目に小麦粉を薄くまぶします
    ※付けすぎると焦げてしまうので注意しましょう

    

13. 13 フライパンを中火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れ、フライパンが温まったら皮目を下にして鯛を入れます
    ※そり返ってしまうので少し押さえておくと良いです

    

14. 14 皮目がパリパリになるまで焼きます

    

15. 15 皮目が焼けたら、身の方をサッと焼いてフライパンから下ろします

    

16. 16 フライパンを強火にかけオリーブオイル大さじ1杯を入れ、トマトとほうれん草を炒めて、火が通ったら火を消します
    ※お好みで塩（適量）かけてもOKです

    

17. 17 ソースを温めて、鯛と炒めた野菜を盛りつけたら完成です！