てびち汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚足に豚毛がついていないか確かめながら洗います。
   （豚毛がついている場合は、カミソリで剃るか、火で炙りながら焼きとる）
2. 2 鍋にたっぷりの水と1.の豚足を入れ、強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にし、30分程煮込み、その後、ザルで湯切りし、豚足を水で洗います。これを2回繰り返します。
3. 3 昆布は水にもどし、結び昆布をつくる。（もどし汁は残しておく）
   大根は皮をむき3ｃｍの厚さに輪切りにして面取りをします。
4. 4 鍋に分量の水と茹でこぼし洗いを二回行った②を入れ強火にかけ、煮立ったら弱火にして、本格万能だしパックを入れます。
5. 5 5分程度たったらだしパックを取り出し、豚足を1.5時間位煮込んだら3.の昆布、大根、しょうゆを入れて更に1時間ぐらい弱火で煮ます。
6. 6 豚足がとろとろになり、昆布も柔らかくなり煮終わったら、味をみて濃いようであれば水を足し、薄いようであれば、塩を入れて調整して下さい。
7. 7 大きめの器に5.を盛り付けたら完成です。