・切り干し大根は戻すと軟らかくなって食感もなくなるうえ、風味も落ちます。洗うだけにして下さい。 ・人参入りの切り干しを使いましたが、彩りには足りないので、生人参も加えてあります。 ・漬けものの種類なので、塩味は塩麹の量で加減して下さい。
発酵の専門家の方が「切り干しを、洗っただけで漬けると美味しい」と、言ったのを聴きました。初回「塩麹」にそのまま漬けましたが、味は良いのですが、切っていない分、食べにくさを感じました。 今回、食べやすく切り、トウガラシと人参を加えました。
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・パリッとした食感と、切り干しの風味が、そのまま楽しめます。
・火を使わないシンプルレシピです。