ふっくら、シジミの中華スープ・砂出しと冷凍方法付き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・シジミの殻をすり合わせながら、洗います。
   ※この時点で口が開くものは死んでいるので捨てます。
   ・ネギの白い部分を細切りし、水に漬け、「白髪ネギ」を作ります。※面倒ならそのままでも

2. 2

   ・1％の塩水を作ります。
   ・貝の頭が少し出るように、また、貝同士が重ならないように、並べて、塩水に入れます。
   ※ざるを使うと、汚れが下に降りるので、効率よく砂を抜けます。

3. 3

   ・新聞紙で覆うなどして暗くした状態で、夏場は３時間冬場は５時間置きます。
   ※冷蔵室は温度が低すぎるので、野菜室か、室内の涼しいところに置きます。
   ※砂出し済みのものは３0分です。

4. 4

   ・人数分のお湯を「沸かします。
   ・沸騰したら、シジミを入れます。（冷凍した物は凍ったまま）
   ・数個の貝が開いたら、蓋をして、火を止めます。

5. 5

   ・２．３分で全部の貝が開きます。

6. 6

   ・中華味の素を加えます。
   ・塩コショウで味を調えます。
   ・白髪ねぎを加えて、もう一度スープを熱くします。
   ・器によそったら、あれば青味のスリムネギなどをトッピングしします。

7. 7

   ・冷凍する時は「3」の処理が済んだら、食べる分ずつ、小分けにして、冷凍します。
   ・使う時は凍ったまま、熱湯に入れます。