ハモの湯引き・梅ソース添え・半解凍で簡単骨切り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・梅干しの種を除きます。
   ・みりんと薄口しょうゆを加えて、すり合わせます。

2. 2

   ・ハモはいったん冷凍し、半解凍状態にします。

3. 3

   ・包丁を下に押すのではなく、手前に引くようにして、できるだけ小さい幅で、皮のすぐ近くまで切ります。
   ・２～３センチに、切り分けながら、骨切りをします。

4. 4

   ・氷水を用意しておきます。
   ・お湯を沸かして塩と酒を加えます。
   ・ハモ３～４切れ位をいれ、色が変わって、身が開いてきたら引きあげます。

5. 5

   ・氷水に入れます。

6. 6

   ・冷めたらすぐに引き上げて、水気を切ります。

7. 7

   ・食べるまで、冷蔵庫に冷やします。

8. 8

   ・器に盛り付、梅肉ソースを添えます。
   ・塩漬けミョウガ、梅酢漬けミョウガをあしらいました。