アジの塩焼き・下処理付き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★えらを外します
   ・えらぶたを開いて、付け根を包丁の刃先で切り落とします。

2. 2

   ・えらを押し出して、はがし取ります。

3. 3

   ★内臓を外します。
   ・盛り付けの裏側になる方のムナビレの下方に、4～6ｃｍの切り込みを入れます。
   ・刃先を入れて、内臓を搔き出します。

4. 4

   ・腹の中とえらの後、を流水で良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭きます。

5. 5

   ★ゼイゴをとります。
   ・尾の方から包丁を斜めに寝せて、上下に動かしながら、薄くそぎ取ります。
   ・裏側も同様に外します。

6. 6

   ★串を打ちます
   ・盛り付け時の裏面を左手に持ちます。
   ・目の下から斜めに串を入れ、少し進んだらした、下側の身に串を進めます。

7. 7

   ・アジを表面に持ち替えます。
   ・尾を直角に曲げて、裏側の尾の付け根に、串の先を出します。
   ・皮に斜め十字又は斜め２本の飾り包丁を入れます。
   
   ★斜めに飾り包丁を入れます。

8. 8

   ・下ごしらえは完了です。
   焼くまでの間は冷蔵庫に保管します。
   ・焼く直前に塩を振ります。
   ・片面ずつ焼く場合は、表になる方を、先に焼きます。

9. 9

   ・金串は温かいうちに外します。
   ・大根おろしを添えます。