定番ナスの塩漬け・塩麹で柔らかに レシピ・作り方

作り方

1. 1

   配合塩を作ります。
   ・塩５０グラムにミョウバン３グラムをよく混ぜ合わせます。
   ・たくさん作る時は塩３００ｇ：ミョウバン18ｇです。
   ※５０：３の割合で加減します

2. 2

   ・漬物容器にすっぽり入るポリ袋を用意します。
   ・洗って大体乾かしたナスに、配合塩を、手でこすりつけます。
   ※へたは取りません。へたから色がよく出ますし、食べられます。

3. 3

   ・ナスと同量の水を、静かに回し入れます。
   ・塩麹と種を外した唐辛を加えます。

4. 4

   ・２キロ～２．５キロの重石をします。
   ・空気に触れないよう、袋の口を閉じます。
   ・つゆが上がってきます。ナス全体が、漬け汁に隠れるようにして、２日ほど漬けます。

5. 5

   ・ナスがしんなりしたら、重石を軽くします。
   ・漬けあがったら、漬け汁から出して、冷蔵庫に保存します。
   ・冷凍保存も可能です。