甘さも硬さも自在な赤飯・蒸し器で作る小豆のおこわ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を洗って、ザルにあけ水を切ります。

2. 2

   ・小豆を洗って、小豆より５センチくらい上まで水を入れ火にかけます。
   ・沸騰したら一度お湯を捨てます。（あく抜き）
   ・新しい水を小豆の５倍量以上入れて、再び煮ます。

3. 3

   ・小豆が手でつぶせるくらいまで、弱火で煮て、そのまま冷まします。
   ※小豆を木べらなどで汁から持ち上げ、空気にさらすとまめの艶が良くなります。
   ・小豆の汁と、小豆に分けます。

4. 4

   ・小豆の汁に、もち米を入れます。
   （少し多めに入れないと、米が水を吸って、水が足りなくなります）
   ・汁が足りない時は水を補います。
   ・この状態で半日ほど置き、もち米に色をつけます。

5. 5

   ・米とあずきの汁を分けます。
   ・小豆の汁は捨てません。
   ・小豆の汁に砂糖をと塩少量を加えて、甘めの「うち水」を作ります。
   ・蒸し器に「蒸し布」を敷き、もち米を入れます。

6. 6

   ・もち米に蒸し布をかぶせます。
   ・蒸気の上がった蒸し器で15分強火で蒸します。

7. 7

   ・１５分蒸したものに、小豆を加え、軽く混ぜます。
   ・うち水を５０～100ｃｃふりかけます。

8. 8

   ・再び１５分強火で蒸します。
   ・軽くかき混ぜ、うち水を50～100します。
   ・ご飯が硬そうだったら多めのうち水です。
   ・再び１５分蒸します。

9. 9

   ・火を止めて鍋からはずし、１５分むらします。
   ・飯切り等に移して、広げて冷まします。

10. 10

    ・お好みで、戴く時に、ゴマ塩をふります。