お家で本格「棒棒鶏」（蒸し鶏）レシピ・作り方

Name: お家で本格「棒棒鶏」（蒸し鶏）
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: 骨付き鶏もも肉（400g） 1本; 生姜の皮、白ネギの皮、 適量; 野菜の皮（人参、玉ねぎ、セロリ、大根等） 適量; 塩（鶏肉の2%） 8g; 紹興酒もしくは酒 大さじ2; 水 ※鶏肉が浸かる程度 600cc; だし昆布 5cm; セロリの葉（香菜やパセリ可） 少々

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約30分
300円前後

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肴に、サラダに、サンドイッチに色々使い回し出来ます。野菜くずも冷凍してストック。ある程度溜まったらこんな用途で使うこともでき栄養もあり美味しい料理になりますよ。

材料（5人分）

骨付き鶏もも肉（400g）: 1本

生姜の皮、白ネギの皮、: 適量

野菜の皮（人参、玉ねぎ、セロリ、大根等）: 適量

塩（鶏肉の2%）: 8g

紹興酒もしくは酒: 大さじ2

水　※鶏肉が浸かる程度: 600cc

だし昆布: 5cm

セロリの葉（香菜やパセリ可）: 少々

作り方

1

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、綺麗に洗います。生姜やネギも包丁の峰でたたき香りとエキスを出しやすいように準備します。
2

鶏肉は骨と関節に沿って包丁を入れ広げます。塩を両面に刷り込んでおきます。鍋に昆布、水を入れ沸騰直前に昆布を引き上げ、紹興酒、生姜の皮とネギ、を加えておきます。
3

煮たった鍋へ鶏肉を皮目の方から入れます。火は極弱く、決して煮立たせないでください。
4

クッキングペーパーなどで落とし蓋をし約10分。その後裏返し約5分。火を止め蓋をし放置。
竹串で一番身の厚い部分を刺し透明のスープが出ていたら火が通っています。
5

煮汁の中で冷ましてください。
そのご骨を外し切り分けてください。
今回はタレを別途作りました。レシピをご覧ください。
レシピID：1720000927