旨みと温もりのハマグリの潮汁。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布を水につけておく。1時間から半日。ハマグリはしお出しし、殻をこすり洗いしておく。菜の花は2等分し茹でておく。

2. 2

   昆布と水の入った鍋にハマグリを入れ蓋をせずに加熱する。沸騰直前で昆布を取り出す。ハマグリの殻が開いたら、別皿に取り出す。

3. 3

   鍋の灰汁を綺麗に取り除き（可能なら濾す）あられ切りのはんぺんを入れる。ハマグリの身を貝からはずし、1つの貝に2つの身を盛り付ける。

4. 4

   出汁は味見をして、塩分が足りない場合は塩を加える。

5. 5

   お椀にハマグリ、菜の花を盛り付け、熱い出汁を注ぐ。