根菜たっぷり！体がポカポカあったまる鮭の粕汁★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   紅鮭を焼きます。焼くときに料理酒を大さじ１杯振りかけてやきます。（生ぐ臭いのをとるため）

2. 2

   昆布と干しシイタケを入れて３０分以上浸しておきます。浸したら沸騰させて、ブクブクなる寸前で昆布を出します。（昆布は、後で佃煮にするので捨てません！）そして、刻んだ生姜を入れます。

3. 3

   沸騰しただしを、酒粕にかけてほぐします。フォークを使うと楽ですよ！

4. 4

   1～3をしている間に材料を切ります。
   大根・にんじん・カブ→いちょう切り。ゴボウ→斜め切り。レンコン・里芋→乱切り。こんにゃく→短冊切り。シイタケ→四つ切。まいたけ→手でさく。

5. 5

   春菊は、茎と葉を割いてわける。茎は斜めに切って、葉はざく切りに。加熱時間が違うのでわけちゃいます！

6. 6

   南関あげは、油抜きしないでそのまま使えるのでタッパーに入れた状態で上からザクザクと切ります！

7. 7

   材料を全部切ったら、だし汁に4の材料を全部投入して5の茎の部分だけ入れます。里芋に火が通るまで煮込む。その時にアクをとって6を入れる。そしたら、みそこしに3でといた酒粕を入れてこす

8. 8

   こしたら、味噌を入れて味をととのえる。全部終わったら1で焼いた鮭の皮・骨をとってお椀にもりつける。

9. 9

   食べる前に、ひとにたちさせて春菊の葉っぱを入れて、お椀の中にも上にも鮭を飾れば出来上がりです！お好みで、ネギをトッピングしたり一味や柚子胡椒を入れてアレンジしてみて下さい！