おかめのエビソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 海老の頭、尾などの殻を用意します。
   
   →今回はアルゼンチン赤海老の殻を使いました。

   

2. 2 熱したフライパンにオリーブオイル、刻んだにんにくを入れて海老の殻を色が変わるまで炒める。

   

3. 3 頭のミソ、旨みが出るようにしっかり砕く。
   水とキューブコンソメ、ローレルを入れてひと煮立ちさせる。

   

4. 4 ザルでこします。
   殻は捨て、旨みたっぷりの汁を使います。

   

5. 5 玉ねぎを薄くスライスｏｒみじん切りし、熱したフライパンにオリーブオイル、切った玉ねぎを入れで炒める。
   （海老で使ったフライパンをおかめはそのまま使っちゃいます）

   

6. 6 玉ねぎがしんなりなったら、トマト缶を入れ、いったん煮立たせる。

   

7. 7 海老汁を加え、ブレンダーでスープ状にする。
   もちろんミキサーでもOK！
   
   この時点ではサラサラ系です。料理に合わせて煮詰めて使用して下さい。