鰤あら大根柚子風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰤あらを水で洗い、キッチンタオルで拭き5cmほどの大きさに切り塩、ホワイトペッパーで下味をつけます。

2. 2

   大根は皮をむき1cm厚の半月切り、生姜は細切り、葉ネギは小口切り、大葉はみじん切り、柚子はスライスし、ヘタは細切りします。

3. 3

   フライパンに湯を沸かし、1の鰤あらを湯引きし色が変わったら取り置きます。

4. 4

   フライパンに水3カップ、和風出汁の素を入れ、大根、れんこんが柔らかくなるまで10分ほど煮ます。

5. 5

   煮付けタレ(麺つゆ、酒、さと、みりん、鷹の爪輪切り)を作ります。

6. 6

   大根が柔らかくなったら湯引きした鰤あらと生姜、柚子細切りを入れ、5の煮付けタレを加え中火で2分ほど煮ます。

7. 7

   煮汁が煮たったら、弱火にし落とし蓋で5分ほど煮ます。

8. 8

   煮付けタレが絡み、照りが出てきたら、火を止め皿に盛り付け柚子輪切り、葉ネギ、大葉みじん切りを散らして出来上がりです。