レーズンたっぷり♥贅沢なレーズンブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ◆溶き卵の中から、つやだし用に少し分けておく。
   ◆パウンド型(x2)の内側にバターを塗っておく。またはオーブンシートを敷いておく。
2. 2 バター以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   5分程度こね、バターを加えてさらに10分程度こねる。
3. 3 薄く伸ばしても破れないグルテン膜ができればこねあがり。レーズンを加え混ぜ、丸める。
   ラップをかけ、一次発酵させる。(常温かオーブン発酵30℃で40分)

   

4. 4 2倍くらいに膨らんだら、指に強力粉をつけ、生地に差し込む。穴が残れば発酵完了。
5. 5 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで2等分に切り、軽く丸め、濡れ布巾などをかけ、約10分休ませる。

   

6. 6 なまこ型に成形し、型に入れ、濡れ布巾などをかけ、発酵させる。(常温かオーブン発酵35℃で30分)

   

7. 7 生地が一回り大きくなったら発酵完了。
   生地の表面に刷毛で溶き卵を塗り、ナイフなどでクープを入れる。
   180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。