手ごねで作る！レーズン入りのふかふかミルクパン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   レーズンをボールに入れ、ぬるま湯(分量外)をひたひたまで注いだら、10分放置し、その後、水分を拭き取る。
   牛乳は、レンジで30秒ほどチンして、40度前後まで温める。

   

2. 2 別のボールに、強力粉、グラニュー糖、イースト、塩(イーストの反対側に)、牛乳を入れ、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

   

3. 3 大体まとまったら、強力粉で打ち粉(分量外)をし、台の上で3分ほど捏ねる。

   

4. 4 生地にマーガリンを挟み込むようにして、さらに10分ほど捏ね、表面が滑らかになればOK。
   ※途中何度か打ち粉(分量外)をして、べたべたがつるんとなるまで捏ねます。

   

5. 5 ボールに生地を戻し入れ、ラップをして、40度で40分ほど発酵させる。

   

6. 6 生地が3倍くらいに膨らみ、指の跡が戻らないようなら発酵完了。
   拳で2から3回、パンチをするようにして、ガス抜きをする。

   

7. 7 生地を台の上に広げ、レーズンを軽く押し込むようにして広げる。

   

8. 8 生地をロールケーキのように巻き、再び丸くまとめる。

   

9. 9 生地を8等分し、それぞれ球状に丸めたら、クッキングシートを敷いた天板の上に乗せる。

   

10. 10 固く絞った濡れ布巾をかけて、10分間ほど休ませる。
    (ベンチタイム)

    

11. 11 布巾の上にラップをかぶせ、40度のオーブンで40分ほど二次発酵させる。

    

12. 12 コンベクションオーブンを170度(時間は12～13分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は180度で同じ時間です。
13. 13 生地に茶こしなどで、仕上げ用の強力粉をふりかける。

    

14. 14 170度のコンベクションオーブンで、12～13分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180度で12～13分。
15. 15 焼けたら、粗熱を取って、完成!!