ラムレーズン角食☆1.5斤☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライレーズンは　さっと湯通ししてキッチンペーパーで水気を除き、ラム酒をふりかけ、よく混ぜる。できれば2日以上、冷蔵庫で漬け込むと風味が増して美味しいです。

   

2. 2 ラム酒漬けドライレーズンを使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
3. 3 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、スキムミルク、グラニュー糖、塩、イースト、バター、水、溶いた卵を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
4. 4 ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラム酒漬けレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。

   

5. 5 混ぜ込む際はレーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。

   

6. 6 耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで一次発酵させる。目安：40℃で50分～

   

7. 7 一次発酵後の状態。見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。

   

8. 8 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

   

9. 9 ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
10. 10 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。生地を型の片側に寄せ、少し隙間を作る。生地を上から手のひらで軽く押さえる。

    

11. 11 型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で35分前後、二次発酵させる。
12. 12 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの7～8分目に達していればOK。季節によって発酵の進み加減が違うので自分の目で確認してください。オーブンの予熱中も発酵が進むので要注意！

    

13. 13 天板を入れたまま、オーブンを180℃で予熱し、予熱完了後、型にフタをして、180℃で40分、焼成する。
14. 14 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから　型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。

    

15. 15 焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。
16. 16 生地が完全に冷めてから、ブレッドナイフでスライスしてください。

    

17. 17 食パン型 1.5斤のサイズ
    10.8 x 20.6 x 10.0cm