関西だしと牛すじの大阪おでん（ご当地おでん） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ［下準備]をする。牛すじはたっぷりの日本酒・水（共に分量外）でじっくり茹でるか圧力鍋で15分程加熱し、適当な大きさに切り串打ち。蛸の足も大きさを揃えて切り、串打ちする。

2. 2

   たまごは茹でて殻を剥く。大根は1cmくらいに切り、面取りと隠し包丁を入れる。こんにゃくはあく抜きをしてから隠し包丁をいれる。厚揚げ、がんもどき、ちくわ、ごぼう天は熱湯をかけ油抜き。

3. 3

   ［だし]水の中に昆布とかつおぶしを入れて充分煮立てたらザルでこして、鍋に移す（昆布は結び昆布にして具材に）。

4. 4

   3の鍋に鶏がらスープの素を加えて煮立てたら、日本酒、みりん、薄口醤油、濃口醤油を加えひと煮立ちさせ、味見をしながら砂糖と塩を加えて味を整える。

5. 5

   牛すじ、蛸の足など「だし」の出る具材と、大根、こんにゃく、たまごなど味の染み込みにくい具材を鍋に入れて煮込む。

6. 6

   5にある程度、味が染みてきたら、残りの具材も加えて煮込み、一旦火から下ろして冷まし、味を染み込ませる。

7. 7

   食べる前に温める程度に加熱したら完成！お好みで練からしをつけて召し上がれ♪