わらびと厚揚げの炊いたん（重曹であく抜き） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ワラビをよく洗っておく。

2. 2

   鍋に一杯のお湯を沸かし、重曹を入れる。沸騰してきたらワラビを入れる。（鍋に入るように半分に切っておく）

3. 3

   フツフツ沸騰時間５分程度。その後すぐに火を止め、ふたをしてそのまま一晩放置。

4. 4

   翌日、新しい水につける。これを３回程度繰り返す。
   ワラビの太い部分を食べて渋み、苦みが感じなければＯＫ．まだ苦いようなら、太い部分のみ、塩の入れた鍋で沸騰させ、そのまま冷ます）

5. 5

   この方法だと、形がきれいに残ります。

6. 6

   ここからが厚揚げと煮たもの。
   厚揚げは一個につき４つに切り分ける。

7. 7

   鍋に水を入れ、だし醤油を入れて、厚揚げを入れる。１分程度煮る。

8. 8

   その中にワラビ（３センチに切ったもの）を入れて一緒に３～５分程度煮る。

9. 9

   煮汁と一緒に器に盛る。