大根とえび・オクラの煮びたし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老の背ワタをとり、片栗粉をもみこみ、水で洗い流します
   
   大根は1㎝ぐらいの厚さにカットし皮をむいて、面取りをし、表面に十字に隠し包丁をいれます

2. 2

   水に昆布をいれ、30分ほどおいておきます
   
   30分たったらお鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します
   
   顆粒だし・白だし・酒・みりん・砂糖で味を調えます

3. 3

   2番で作った出汁に海老を入れ、アクをとりながら軽く火をとおします
   海老が赤くなったら、とりだしておきます
   
   大根を入れ中火～弱火で10分～15分煮て
   火を止めます

4. 4

   オクラはヘタの部分を少しカットし、塩ずりをします
   
   沸騰したお湯（1リットル程度）に塩（小さじ１）を入れ、オクラを1分ほど茹でます

5. 5

   茹でたオクラは熱いままの状態で出汁に入れます
   
   1分ほど煮込み火を止めます

6. 6

   とりだしておいた海老をお鍋に入れ、冷まします
   
   粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして出来上がり♪