江戸の味どぜう鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生きているどじょうを入手します。深めのボウルなどに入れ、30分から1時間ほど、たっぷり入れた料理酒につけます。
   必ずフタをしてください！飛び出します･･･

2. 2

   どじょう下茹用の味噌汁を作ります。味噌は甘めのものが江戸料理の伝統らしいですが、八丁味噌でもおいしいです。
   ①のどじょう（この時点ではもうほとんど動きません）を味噌汁に投入します。

3. 3

   はじめは中火、後から弱火にして約30分煮込みます。匂いが気になる方は生姜と一緒に。
   煮込み終わったどじょうはボウルなどにあげておきます。
   ☆の材料をすべてあわせ、割下を作ります。

4. 4

   どじょうをぴっちり並べられる小さめサイズの鍋を準備し、どじょうを敷き詰めます。
   （写真の鍋はオイル煮用の鉄製の平たい鍋です）

5. 5

   ③の割り下をどじょう全部がひたひたにつかるくらいに注ぎます。
   上にわさわさっと大量に小口切りしたねぎをかけ、ねぎがくったりしてきたら山椒、唐辛子をかけていただきます。