洋ナシと胡桃のタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【シュクレ生地】
   室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
2. 2 全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
3. 3 ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる。
4. 4 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
5. 5 ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
6. 6 【クレームダマンド】
   室温にもどした無塩バター70ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
7. 7 全卵を6に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
   
   アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
8. 8 ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
9. 9 【胡桃のヌガー】
   胡桃を１６０度のオーブンで１０分ほどローストし粗く砕いておく。
10. 10 胡桃とバター以外の材料を鍋に入れ１１０度まで温め、バターと胡桃を入れて冷ます。

    

11. 11 【組み立て】
    タルト型に柔らかくしたバター（分量外）をしっかりと塗っておく。
12. 12 シュクレ生地をひきこみ、フォークなどでピケし冷蔵庫で１時間ほど冷やしておく。

    

13. 13 クレームダマンドの半量を型の中に入れる。
    
    胡桃のヌガーを上に散らす。

    

14. 14 さらに残りクレームダマンドを13.の上にならす。

    

15. 15 洋ナシの半割りをさらに縦半分にカットし、5ｍｍにスライスする。
    パレットナイフ等の上にのせ、放射状に並べる。

    

16. 16 １７０度のオーブンで２０分。　その後１５０度で４５分焼く。（焼き色を見て調節）
17. 17 型から出しケーキクーラーの上で冷ます。
18. 18 アプリコットジャムを小鍋に入れ熱し、果肉を濾したものを刷毛でぬり、お好みで細かくカットしたピスタチオを散らす。

    

19. 19 完成☆