野菜とフルーツの皮、茎、軸、種の出汁。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ジップロック中に１週間分の野菜、フルーツの皮、軸、種、茎、葉が出る度に入れ冷凍しておく。

   

2. 2 大鍋に冷凍した皮類を入れてひたひたになるまで水を入れ、酒を加える。

   

3. 3 最初強火で煮込み、沸騰する寸前で全体を良く混ぜ中火で３０分煮る→弱火にして2時間コトコト煮る。写真は30分経った出汁の色。臭みを飛ばすため蓋はしない。

   

4. 4 火を止め、そのまま放置して冷ます(出汁は冷めていく過程で良く出てくる為)

   

5. 5 大きめのボールを下におきザルを乗せ煮出した出汁を入れてスープをとる。

   

6. 6 カレーやハヤシ、ビーフシチューを作るとき水の代わりにこの出汁を使うとヘルシーで深みが出る。出汁の力で鍋や皿へのこびりつきもなく洗うのが楽です。
7. 7 余った出汁は製氷皿でキューブ型にしてジップロックにバラバラ移して空気を押し出しながら密封。冷凍保存で約30日持ちます。味噌汁や煮物にも。