塩分控えめな★マイ梅干 レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅のヘタ取り、水洗いをして一晩水につけてあくを抜きます。水面から梅がでないように。
   （ヘタは竹串で取る。ヘタは枝についていたところです）

   

2. 2 アクの水を捨てザルに上げて半日以上水切りをしておきます。（なるべく手で触らない方がいい）

   

3. 3 梅の表面が乾いたら塩をまぶしていきます。梅の状態によりこの作業は時間が違うかもしれません。（硬い青梅は時間がかかります）写真のようになればいいです。

   

4. 4 次に重石をして水が上がるのを待ちます。（半日以上かかると思います）
   水の量も梅の硬さで異なります。金物はアルミ使用をしないでね！！（酸で溶け出します。）

   

5. 5 梅から水が上がったら、しその準備です。
   しその葉を洗い、塩をして揉む。

   

6. 6 塩でもんだらアク汁をぎゅっと絞ります。
   （写真は１玉が300ｇの玉です）

   

7. 7 次に清潔な（熱湯などできれいにした瓶など）瓶に梅としそを入れます。
   しばらくするときれいな赤になってきます。

   

8. 8 左のように水の上がりが少ない時は梅全体をまわすように瓶をふったり回して上の方が乾かないように常に様子をみて世話をします。（カビがでたり上手く浸かりません）毎日全体を混ぜてね。
9. 9 ８月の土用のいとき（晴天の日）に３日ほど干せば梅干になります。（しそも干します。）
   干さなくても特に問題ないです。
10. 10 残った梅汁はしょうがやミョウガを漬けると美味しいので捨てないでください。写真は昨年のものですがやや柔らかめの梅（少し黄色がさした）を使い漬け込んだものです。