かぶの葉の粕汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   頭、腹を取ったいりこを水から入れてだし汁を作ります。

2. 2

   ごぼうは酢水に数分浸し、斜め切りに、白ネギも同じように切ります。大根、人参はいちょう切りに。その他は食べやすいように切ります。

3. 3

   こんにゃくは一度茹で、アクを抜いて、手で食べやすい大きさにちぎります。薄揚げは熱湯で油抜きをします。

4. 4

   大根、人参の根菜はだし汁を作るのと同時に水から入れます。

5. 5

   沸騰したらいりこを取り出し、かぶの葉以外を鍋に入れ、酒粕、味噌を溶いて入れます。

6. 6

   具材に火が通ったら味をみながら醤油で整えます。味噌の塩分があるので塩は入れません。

7. 7

   食べる前に温めた鍋にかぶの葉を入れ煮ます。始めからいれておくと色味がよくないので最後に入れます。

8. 8

   お好みで青ネギや三つ葉を上に添えると綺麗ですよ。