臭みなしでふわふわ鳥レバーの甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鳥レバーとハツを切り分ける。
   
   レバーは4等分、ハツは半分に切る
   
   水で洗い流すか、ボールに綺麗な水をいれ、血合いを取り除くこと。
   
   下処理をしっかりすると臭みもなくなります。
2. 2 下処理が終われば、流水でもう一度、すこし揉みながら洗うと、血合いが出てくることもあります。
3. 3 フライパンに水と酒を入れ、煮たたせる。
   そこに、千切りの生姜をいれ、下処理ずみの鳥レバーとハツを入れる。
4. 4 全体が火がすこし通り、白くなったら、砂糖を回し入れ、酒を入れる。
5. 5 煮えてきたら、一旦鳥レバーとハツをボールなどに取り出し、煮汁を煮詰める。
   ここで、最後まで煮詰めると鳥レバー、ハツは固くなりますので注意です。
6. 6 灰汁を取り、煮汁が半分くらいになったら、取り出しておいた鳥レバー、ハツを戻します。
   ここで、鳥レバーとハツを煮汁と絡ませます。
7. 7 こんな感じで、出来上がりです。