小麦ふすま入りのカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準強力粉、小麦ふすま、インスタントドライイースト、塩をボウルに入れて混ぜておきます。
2. 2 水を入れます。
3. 3 ひとかたまりになるまで混ぜます。
   最初はゴムべらで、まとまってきたら手でまとめます。
4. 4 20分室温でそのまま置きます。
5. 5 打ち粉をしためん台で更にこねます。
   その後、ひとまとめにして室温で3時間程度。2倍になるまで1次発酵の時間を取ります。
6. 6 2倍になったら、冷蔵庫で6時間ほど置きます。
   ※前日に仕込んでおいて朝焼いています。
7. 7 室温で20分置いてなじませます。
8. 8 コルプ型に準強力粉を振り、生地を入れます。
   オーブンの低温機能、35度で30分置き2次発酵させます。

   

9. 9 ※発酵後の生地はこんな感じです。

   

10. 10 オーブンレンジのフランスパンコース（230度、24分）を予熱でかけます。
    その時、トレイには水を入れ、鍋も入れます。
11. 11 予熱をしている間に生地にクープを入れます。

    

12. 12 予熱が終わったら、生地を入れ、上から鍋を蓋のようにして入れます。
13. 13 フランスパン生地コースで加熱して完成です！
14. 14 断面図は小麦ふすまが入っているので、茶色いです。